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厨师、炊事员考题
炒是指将原料经过快速加热，翻拌均匀成熟的加工方法。
2024-01-14 15:39:07
厨师、炊事员考题
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以蒸气作传热介质：蒸气传热是利用水蒸气的对流作用传热。
2024-01-14 15:39:06
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以盐，砂粒为传热介质：盐和砂粒以传导方式传热。
2024-01-14 15:39:06
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以油作传热介质，油靠温度作用传递热量。
2024-01-14 15:39:06
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以水为传热介质：水通过对流作用，在受热后温度升高，并把热量传递给原料。
2024-01-14 15:39:06
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微火。也有称弱火。
2024-01-14 15:39:06
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旺火。也称武火或猛火、急火。
2024-01-14 15:39:06
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中火也称慢火或文火。
2024-01-14 15:39:06
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烹，就是对烹饪原料加热，使之成熟
2024-01-14 15:39:06
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火候是指在烹饪过程中，采用的火力大小与时间长短。
2024-01-14 15:39:05
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