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水发是一种最基本、最常用的方法。即便是采用油发、碱发、盐发、火发,也需水发后才能达到最终目的。
2024-01-14 15:39:09
厨师、炊事员考题
水发是一种最基本、最常用的方法。即便是采用油发、碱发、盐发、火发,也需水发后才能达到最终目的。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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滑油适用于形体较大、质地较嫩的动物性烹调原料。
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盐发的操作方法是:先将盐放入锅中,然后下入干货原料,一同翻炒加热,直至发透为止。