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滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法。

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焦熘：焦熘又称脆熘。如糖醋排骨、熘鱼扇。

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油爆：是主料经滑油初步热处理后，在适量的油锅中烹制加热的一种烹调方法。

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爆一般都先将原料进行刀工处理。

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爆是原料经过沸汤烫或热油速炸后，迅速冲入兑好的芡汁快 速颠炒的烹调方法。

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干炒和生炒的相似点是原料都是生的。

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干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

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滑炒所用的主料是熟的。

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熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

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生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。如炒青菜、香干肉丝

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