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马铃薯淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

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绿豆淀粉特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，但吸水性差。

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勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

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脆浆适用范围：多用于炸，如脆炸肉丸。

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拖蛋糊滚面包粉适用范围：多用于炸，如锅贴鱼片。

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拍粉拖蛋糊作用：可使菜肴口味既嫩又香，色泽金黄

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苏打浆适用范围：用于牛肉的上浆，如蚝油牛肉。

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苏打浆调好以后，要静置二小时才能用。

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水粉糊适用范围，干炸、脆溜。如炸八块、焦溜肉片等。

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全蛋糊的作用可使菜肴外形饱满，质地松嫩，色泽白里泛黄。

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