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滑油适用于形体较大、质地较嫩的动物性烹调原料。
2024-01-14 15:39:09
厨师、炊事员考题
滑油适用于形体较大、质地较嫩的动物性烹调原料。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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烩是将原料和汤汁在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与烹调原料充分融合的烹调方法。
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水发是一种最基本、最常用的方法。即便是采用油发、碱发、盐发、火发,也需水发后才能达到最终目的。