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软熘:软熘是将主料经过滑油,再加芡汁熘制的一种烹调方法,软熘的主料有流体状的和固体状的。
2024-01-14 15:39:08
厨师、炊事员考题
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软熘:软熘是将主料经过滑油,再加芡汁熘制的一种烹调方法,软熘的主料有流体状的和固体状的。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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滑熘:滑熘系由滑炒发展而来,是北方常用的一种烹调方法。
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面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状,先用调料拌腌,再粘匀面粉及鸡蛋液,最后再滚粘一层面包渣炸制。炸大排、炸一口香。