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一级品酒师
白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
2024-01-21 08:27:33
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人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
2024-01-21 08:27:33
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白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
2024-01-21 08:27:33
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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
2024-01-21 08:27:33
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清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。
2024-01-21 08:27:32
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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
2024-01-21 08:27:32
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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
2024-01-21 08:27:32
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白酒中高级醇含量越高，风味越好。
2024-01-21 08:27:32
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高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
2024-01-21 08:27:32
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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
2024-01-21 08:27:32
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