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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大,但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
2024-01-21 08:27:33
一级品酒师
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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大,但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。
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白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。