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白酒中高级醇含量越高,风味越好。
2024-01-21 08:27:32
一级品酒师
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白酒中高级醇含量越高,风味越好。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征至关不大。