当前位置： 首页 > 初级中式烹调师理论知识试题

烹饪原料的选用是烹调的基础工艺、它包括（ ）等三个方面

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以下除（ ）外，都是烹调师职业道德守则的要求

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初步熟处理分（ ）等几种常用工艺方法

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三丝卷菜肴在烹制前原料的造型手法是（ ）

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以下全部属于原料烹调前的基本造型工艺的一组是（ ）

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下列有关人体每日能量消耗的说法，正确的是（ ）

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拆蟹肉的方法步骤是先将宰好的蟹（ ）

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关于滚法的说法，错误的是（ ）

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使用燃气炉具时，除（ ）外都是危险的做法

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100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（ ）

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