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和面掺水要分次加入,首先要拌和成“( )”状,最后酒上少量水揉制成面坯。
2024-01-15 02:20:58
初级中式面点师(五级)选择题
和面掺水要分次加入,首先要拌和成“( )”状,最后酒上少量水揉制成面坯。
A.团
B.粗粉
C.雪花面
D.块
正确答案是C
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和面的一般要求,掺水量要适当,( ),干净利落。
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揉面是调制面坯的( ),它可使面坯进一步增劲、柔匀、光滑。