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和面又称( ),是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。
2024-01-15 02:20:58
初级中式面点师(五级)选择题
和面又称( ),是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。
A.调面
B.拌面
C.揉面
D.拌粉
正确答案是A
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通过( )、揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯。
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和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的( ),直接影响成品的质量。