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揉面的手法主要有( )、揉、揣、摔、擦等五种。
2024-01-15 02:20:59
初级中式面点师(五级)选择题
揉面的手法主要有( )、揉、揣、摔、擦等五种。
A.捣
B.拌
C.压
D.擀
正确答案是A
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揉面是调制面坯的( ),它可使面坯进一步增劲、柔匀、光滑。
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揉面时要用“( )”,既要用力,又要揉“活”,必须手腕着力,而且力度要适当。