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花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（ ）

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走红的作用( )。

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走红的方法( )。

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汽蒸的作用（ )。

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过油的作用( ）。

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焯水的作用( )。

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初步热处理的方法有( )等。

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蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。如( )。

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烩菜的特点是汤宽汁厚（半汤半菜），口味鲜浓，色彩鲜艳。如( )。

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煮将原料放在较宽的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中、小火加热至熟的烹调方法。如( )。

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