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烩菜的特点是汤宽汁厚(半汤半菜),口味鲜浓,色彩鲜艳。如( )。
2024-01-14 15:38:31
厨师、炊事员考题
烩菜的特点是汤宽汁厚(半汤半菜),口味鲜浓,色彩鲜艳。如( )。
A.西湖醋鱼
B.油焖冬笋
C.烩鸭舌掌
D.宋嫂鱼羹
正确答案是CD
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煮将原料放在较宽的汤汁或清水中,先用大火煮沸,再用中、小火加热至熟的烹调方法。如( )。
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蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。如( )。