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蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。如( )。
2024-01-14 15:38:31
厨师、炊事员考题
蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。如( )。
A.清蒸鱼
B.荷叶粉蒸肉
C.油焖冬笋
D.鸡油扒冬瓜
正确答案是AB
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烩菜的特点是汤宽汁厚(半汤半菜),口味鲜浓,色彩鲜艳。如( )。
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初步热处理的方法有( )等。