焯水的作用( )。

2024-01-14 15:38:31
厨师、炊事员考题

焯水的作用( )。

A.除去动植物性烹调原料中的污物和异味。

B.降低烹调原料组织中酶的活性

C.缩短或调整菜肴的正式烹调时间

D.便于烹调原料的切配

正确答案是ABCD

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