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食品营养学(00988)
消费者选择食物所有外观要素中，最为依赖的要素是_______和________。
2024-08-27 03:28:49
食品营养学(00988)
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油脂在加热时所产生的蓝色烟雾来自甘油在高温条件下分解产生的________。
2024-08-27 03:28:52
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烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时，需要较长时间加热才能使______水解为明胶。
2024-08-27 03:28:55
食品营养学(00988)
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食物中营养成分在烹调过程中可发生一些对人体健康有利的变化，如蛋白质发生______，淀粉发生______。
2024-08-27 03:28:58
食品营养学(00988)
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炒肉时肌肉颜色的变化是由于肌红蛋白发生______引起的。
2024-08-27 03:29:02
食品营养学(00988)
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烹调过程发生一系列变化其中有些对人体健康有利包括__________和____________
2024-08-27 03:29:05
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一般肠道致病菌在______________摄氏度即可杀灭。
2024-08-27 03:29:08
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豆腐在制作过程中多数矿物质含量均有所下降，唯有______含量大幅上升。
2024-08-27 03:29:11
食品营养学(00988)
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根据食物在体内代谢后生成物质的酸碱性，含钾、钙、镁等元素较多的食物被称为______食品。
2024-08-27 03:29:15
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海洋类软体动物含有的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是______，与幼儿、胎儿的中枢神经系统及视网膜发育有着密切关系。
2024-08-27 03:29:18
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