食物中营养成分在烹调过程中可发生一些对人体健康有利的变化,如蛋白质发生______,淀粉发生______。

食物中营养成分在烹调过程中可发生一些对人体健康有利的变化,如蛋白质发生______,淀粉发生______。
【正确答案】:变性,糊化