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油脂在加热时所产生的蓝色烟雾来自甘油在高温条件下分解产生的________。
2024-08-27 03:28:52
食品营养学(00988)
油脂在加热时所产生的蓝色烟雾来自甘油在高温条件下分解产生的________。
【正确答案】:丙烯醛
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烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时,需要较长时间加热才能使______水解为明胶。
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消费者选择食物所有外观要素中,最为依赖的要素是_______和________。