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烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时,需要较长时间加热才能使______水解为明胶。
2024-08-27 03:28:55
食品营养学(00988)
烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时,需要较长时间加热才能使______水解为明胶。
【正确答案】:胶原蛋白
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食物中营养成分在烹调过程中可发生一些对人体健康有利的变化,如蛋白质发生______,淀粉发生______。
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油脂在加热时所产生的蓝色烟雾来自甘油在高温条件下分解产生的________。