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淀粉酶产生菌在曲药中主要是( )和( )，而蛋白水解酶产生菌为( )和( )。

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曲药中淀粉酶|蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是( )，二是( )种类。

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中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠( )的糊化|液化|( )而获得，氨基酸依靠( )、肽的(

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美拉德反应是( )和( )之间发生的反应

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黄浆水酯化液除用于串蒸( )以外，还可用来( )、( )。

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黄浆水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )。

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黄浆水成分主要有( )、( )、( )、( )、( )、( )和( )及( )等

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在发酵过程中，( )形成( )比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长|成本高。

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浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物( )的催化作用

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强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用( )和( )轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

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