初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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熟粉团是将糯米粉、（）适量掺和，加入冷水拌和成粉粒，蒸熟，倒入机器打透、打匀成块团，再包入熟馅。

生粉团的特点是可包（）的馅心，皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑。

生粉团，一般是指（）的团子。

生粉团，是将少部分的粉先用（）或先将少部分粉煮成芡，再掺入大部分的生粉调拌成团块状，再制皮捏成团。

粘质糕成品的特点是粘、韧、（）、糯、大多数为甜味或甜馅品种。

粘质糕成品的特点是（）、韧、软、糯、大多数为甜味或甜馅品种。

粘质糕是（），后成熟的品种，即把米粉用冷水拌和，上笼蒸熟后，再包入馅心制成成品。

松质糕的特点是（）松软，大多数为甜味或甜馅品种。

松质糕是先成形，后成熟的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、（）后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟。

松质糕是先成形，（）的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、糖水后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟。

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