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生粉团,一般是指( )的团子。
2024-01-15 02:21:16
初级中式面点师(五级)选择题
生粉团,一般是指( )的团子。
A.成熟后包制
B.生熟掺和
C.先成形后成熟
D.先成熟后成形
正确答案是C
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生粉团,是将少部分的粉先用( )或先将少部分粉煮成芡,再掺入大部分的生粉调拌成团块状,再制皮捏成团。
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生粉团的特点是可包( )的馅心,皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑。