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生粉团,是将少部分的粉先用( )或先将少部分粉煮成芡,再掺入大部分的生粉调拌成团块状,再制皮捏成团。
2024-01-15 02:21:15
初级中式面点师(五级)选择题
生粉团,是将少部分的粉先用( )或先将少部分粉煮成芡,再掺入大部分的生粉调拌成团块状,再制皮捏成团。
A.温水冲熟
B.沸水冲熟
C.热水冲熟
D.冷水调和
正确答案是B
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粘质糕成品的特点是粘、韧、( )、糯、大多数为甜味或甜馅品种。
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生粉团,一般是指( )的团子。