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松质糕是先成形,( )的品种,粉料以糯米粉、粳米粉各半,加水、糖水后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中,蒸制成熟。
2024-01-15 02:21:15
初级中式面点师(五级)选择题
松质糕是先成形,( )的品种,粉料以糯米粉、粳米粉各半,加水、糖水后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中,蒸制成熟。
A.后成块
B.后成熟
C.后定规格
D.后定大小
正确答案是B
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糕点粉团的调制,可分为( )、粘质糕两种。
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松质糕是先成形,后成熟的品种,粉料以糯米粉、粳米粉各半,加水、( )后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中,蒸制成熟。