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松质糕的特点是( )松软,大多数为甜味或甜馅品种。
2024-01-15 02:21:15
初级中式面点师(五级)选择题
松质糕的特点是( )松软,大多数为甜味或甜馅品种。
A.多孔
B.细腻
C.吃口硬
D.吃口香
正确答案是A
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松质糕是先成形,后成熟的品种,粉料以糯米粉、粳米粉各半,加水、( )后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中,蒸制成熟。
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粘质糕是( ),后成熟的品种,即把米粉用冷水拌和,上笼蒸熟后,再包入馅心制成成品。