初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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烤使用各种烘烤炉内产生的温度，通过辐射，（）和对流三种热能传递方式，使生坯成熟方法。

炸主要适用于（）、膨松面主坯、米粉面主坯及其他面主坯制品。

炸制成熟法，油温高，（），炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

热油炸，适用于能够迅速发起的品种，如（）面坯成品。

热油炸，适用于能够（）的品种，如矾碱盐面坯成品。

温油炸，适用于（）或带馅的品种，如油酥面主坯品种。

炸成熟方法，分为温油炸和（）两类。

炸成熟方法，就是用油脂作为（），利用油脂的热对流使生坯成熟。

煮制品的特点，是加热温度在100℃或100℃以下，所以成品具有爽滑、（）、有汤液的特点。

煮制品的特点，是加热温度在（）或100℃以下，所以成品具有爽滑、韧性强、有汤液的特点。

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