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热油炸,适用于能够迅速发起的品种,如( )面坯成品。
2024-01-15 02:21:19
初级中式面点师(五级)选择题
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热油炸,适用于能够迅速发起的品种,如( )面坯成品。
A.口感酥脆
B.口感硬实
C.慢慢发起
D.矾碱盐
正确答案是D
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热油炸,适用于能够( )的品种,如矾碱盐面坯成品。
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炸制成熟法,油温高,( ),炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。