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温油炸,适用于( )或带馅的品种,如油酥面主坯品种。
2024-01-15 02:21:19
初级中式面点师(五级)选择题
温油炸,适用于( )或带馅的品种,如油酥面主坯品种。
A.无馅
B.口感硬实
C.口感酥脆
D.汤汁多
正确答案是C
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炸成熟方法,分为温油炸和( )两类。
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热油炸,适用于能够( )的品种,如矾碱盐面坯成品。