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炸成熟方法,就是用油脂作为( ),利用油脂的热对流使生坯成熟。
2024-01-15 02:21:19
初级中式面点师(五级)选择题
炸成熟方法,就是用油脂作为( ),利用油脂的热对流使生坯成熟。
A.水传递介质
B.热传递介质
C.蒸汽传递介质
D.温度传递介质
正确答案是B
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煮制品的特点,是加热温度在100℃或100℃以下,所以成品具有爽滑、( )、有汤液的特点。
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炸成熟方法,分为温油炸和( )两类。