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烤使用各种烘烤炉内产生的温度,通过辐射,( )和对流三种热能传递方式,使生坯成熟方法。
2024-01-15 02:21:20
初级中式面点师(五级)选择题
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烤使用各种烘烤炉内产生的温度,通过辐射,( )和对流三种热能传递方式,使生坯成熟方法。
A.传热
B.传导
C.传能
D.传送
正确答案是B
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炸主要适用于( )、膨松面主坯、米粉面主坯及其他面主坯制品。
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明火烘烤工艺流程: ( )→入坯→烘烤→成熟出炉。