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炸成熟方法,分为温油炸和( )两类。
2024-01-15 02:21:19
初级中式面点师(五级)选择题
炸成熟方法,分为温油炸和( )两类。
A.50℃油温炸
B.低油温汆
C.热油炸
D.冷油汆
正确答案是C
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炸成熟方法,就是用油脂作为( ),利用油脂的热对流使生坯成熟。
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温油炸,适用于( )或带馅的品种,如油酥面主坯品种。