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炸主要适用于( )、膨松面主坯、米粉面主坯及其他面主坯制品。
2024-01-15 02:21:20
初级中式面点师(五级)选择题
炸主要适用于( )、膨松面主坯、米粉面主坯及其他面主坯制品。
A.油酥面主坯
B.澄粉面主坯
C.杂粮面主坯
D.蛋合面主坯
正确答案是A
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炸制成熟法,油温高,( ),炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
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烤使用各种烘烤炉内产生的温度,通过辐射,( )和对流三种热能传递方式,使生坯成熟方法。