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热油炸,适用于能够( )的品种,如矾碱盐面坯成品。
2024-01-15 02:21:19
初级中式面点师(五级)选择题
热油炸,适用于能够( )的品种,如矾碱盐面坯成品。
A.口感酥脆
B.口感硬实
C.慢慢发起
D.迅速发起
正确答案是D
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温油炸,适用于( )或带馅的品种,如油酥面主坯品种。
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热油炸,适用于能够迅速发起的品种,如( )面坯成品。