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在食品工业中常用的微波频率为______。

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乳灭菌过程中，产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量______，而不是氨基、羧基、羟基。

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冷冻食品深部已经完全融化时，其表面任何一点温度都______，而不是高于熔点、沸点、或者过冷点。

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冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值为______，而不是持水能力、保水率或者水分含量。

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冻干蔬菜中形成的“干草”异味可能是______；而不可能是蛋白质分解所导致、糖酵解所导致或者维生素氧化所导致。

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能够最大限度保留新鲜食品的营养成分及色香味的干燥技术是______，而不是热风干燥、喷雾干燥和真空干燥。

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速冻食品最关键的贮藏条件是______，其他的如贮藏室湿度、贮藏室空气流速、贮藏室温度波动也重要。

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为防止速冻蔬菜发生酶促褐变，速冻前应该对蔬菜进行：______，而不仅仅是清洗处理、浸渍处理和沥水处理。

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在低温快速冻结条件下，食品内水分形成的______，而不是棒状、片状或者球状。

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影响速冻食品最初品质的主要因素是：______，不包括成品贮存时间。

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