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乳灭菌过程中,产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量______,而不是氨基、羧基、羟基。
2024-08-14 15:53:54
新型食品概论(05766)
乳灭菌过程中,产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量______,而不是氨基、羧基、羟基。
【正确答案】:巯基
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冷冻食品深部已经完全融化时,其表面任何一点温度都______,而不是高于熔点、沸点、或者过冷点。
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在食品工业中常用的微波频率为______。