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为防止速冻蔬菜发生酶促褐变,速冻前应该对蔬菜进行:______,而不仅仅是清洗处理、浸渍处理和沥水处理。
2024-08-14 15:54:13
新型食品概论(05766)
为防止速冻蔬菜发生酶促褐变,速冻前应该对蔬菜进行:______,而不仅仅是清洗处理、浸渍处理和沥水处理。
【正确答案】:烫漂处理
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在低温快速冻结条件下,食品内水分形成的______,而不是棒状、片状或者球状。
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速冻食品最关键的贮藏条件是______,其他的如贮藏室湿度、贮藏室空气流速、贮藏室温度波动也重要。