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冷冻食品深部已经完全融化时,其表面任何一点温度都______,而不是高于熔点、沸点、或者过冷点。
2024-08-14 15:53:57
新型食品概论(05766)
冷冻食品深部已经完全融化时,其表面任何一点温度都______,而不是高于熔点、沸点、或者过冷点。
【正确答案】:高于冰点
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冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值为______,而不是持水能力、保水率或者水分含量。
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乳灭菌过程中,产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量______,而不是氨基、羧基、羟基。