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能够最大限度保留新鲜食品的营养成分及色香味的干燥技术是______,而不是热风干燥、喷雾干燥和真空干燥。
2024-08-14 15:54:07
新型食品概论(05766)
能够最大限度保留新鲜食品的营养成分及色香味的干燥技术是______,而不是热风干燥、喷雾干燥和真空干燥。
【正确答案】:冷冻干燥
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速冻食品最关键的贮藏条件是______,其他的如贮藏室湿度、贮藏室空气流速、贮藏室温度波动也重要。
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冻干蔬菜中形成的“干草”异味可能是______;而不可能是蛋白质分解所导致、糖酵解所导致或者维生素氧化所导致。