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冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值为______,而不是持水能力、保水率或者水分含量。
2024-08-14 15:54:00
新型食品概论(05766)
冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值为______,而不是持水能力、保水率或者水分含量。
【正确答案】:复水率
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冻干蔬菜中形成的“干草”异味可能是______;而不可能是蛋白质分解所导致、糖酵解所导致或者维生素氧化所导致。
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冷冻食品深部已经完全融化时,其表面任何一点温度都______,而不是高于熔点、沸点、或者过冷点。