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炒是指将原料经过快速加热,翻拌均匀成熟的加工方法。
2024-01-14 15:39:07
厨师、炊事员考题
炒是指将原料经过快速加热,翻拌均匀成熟的加工方法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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以蒸气作传热介质:蒸气传热是利用水蒸气的对流作用传热。
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生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。如炒青菜、香干肉丝