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好酒和好酒进行勾兑，有时质量会变差。

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差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

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好酒和差酒勾兑会使酒变好。

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品评一般可分为明评和暗评。

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尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇

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白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。

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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（V/v）或51.3%（V/v）。

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