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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的( )、( )类化合物。

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在白酒中( )碳链的醇含量居多。

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有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献( )使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。

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在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口( )、( )、(

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酸|醇的酯化作用生成酯，其通式为：( )

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酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对( )、( )、( )等物的作用。

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泸型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。

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酸类化合物在酒中既是重要的( )，又是( )类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

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对原酒的质量评价，目前以( )为主，( )为辅。

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浓香型白酒采用( )、( )发酵的( )法生产模式。

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