初级中式烹调师理论知识试题 - 辅考 Serve 库

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下面各项描述蔬菜加工的基本要求，错误的是（）

广东酒席上菜的次序为（）

维持人体正常生理功能的一类低分子有机化合物是（）

畜类内脏清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、（）

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短的是（）

对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管

从肉的颜色判断光禽的质量是否合格时，鸡的腿肉应该呈（），胸肌白色或淡玫瑰色

以下工艺不属于调味方法的是（）

以下对调味的表述，错误的是（）

描述鲜菇的加工方法正确的是（）

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