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第103次厨师（炊事员）星级题库
直刀法是指刀刃运行与原料保持直角度的一类刀法。
2024-01-19 15:38:26
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刀法是指对原料切割的具体运刀方法。
2024-01-19 15:38:26
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直切，又称为“跳切”，是指运刀方向直上直下的刀法。
2024-01-19 15:38:26
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鱼腹内的黑膜在加工时不应除掉。
2024-01-19 15:38:26
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中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。
2024-01-19 15:38:26
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调料的贮存过程要注意器皿的耐热性、耐腐性和挥发性。
2024-01-19 15:38:26
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一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。
2024-01-19 15:38:26
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蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。
2024-01-19 15:38:26
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原料在加热前的腌制调味称为基础调味。
2024-01-19 15:38:25
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所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。
2024-01-19 15:38:25
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