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直切,又称为“跳切”,是指运刀方向直上直下的刀法。
2024-01-19 15:38:26
第103次厨师(炊事员)星级题库
直切,又称为“跳切”,是指运刀方向直上直下的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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鱼腹内的黑膜在加工时不应除掉。
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刀法是指对原料切割的具体运刀方法。