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第103次厨师（炊事员）星级题库
拍粉拖蛋糊作用：可使菜肴口味既嫩又香，色泽金黄
2024-01-19 15:38:24
第103次厨师（炊事员）星级题库
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苏打浆适用范围：用于牛肉的上浆，如蚝油牛肉。
2024-01-19 15:38:24
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苏打浆调好以后，要静置二小时才能用。
2024-01-19 15:38:24
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水粉糊适用范围，干炸、脆溜。如炸八块、焦溜肉片等。
2024-01-19 15:38:23
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全蛋糊的作用可使菜肴外形饱满，质地松嫩，色泽白里泛黄。
2024-01-19 15:38:23
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蛋泡糊的作用是使菜肴外酥脆内松嫩，色泽金黄。
2024-01-19 15:38:23
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蛋清糊的作用是使菜肴质地松软，呈淡黄色。
2024-01-19 15:38:23
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呈复合味的调味品大都是经加工复制的现成品。
2024-01-19 15:38:23
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呈鲜咸味的调味品有鲜酱油、虾子酱油、虾油露、虾酱、豆豉等。
2024-01-19 15:38:23
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复合味就是两种或两种以上的基本味混合而成的滋味。
2024-01-19 15:38:23
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