初级中式烹调师理论知识试题 - 辅考 Serve 库

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甜味的调味品以糖类为主，特别是含单糖和双糖的原料

石斑共有的特征是背鳍有十一根鳍刺

鳙鱼又称胖头鱼、大鱼、大头鱼、松鱼等

菜肴“油泡鲜鱿”是以主要原料和烹调方法命名

用鸡、鱼或虾蓉做成胚料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法

鲜菇加工时在根部切两刀，在菇伞上切一刀的目的是，便于初步热处理后菇伞内的水排出和外味渗入菇内

蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢

虎背斑纹蛙是广东常见的品种，它的背色呈黑棕色，间有深色斑点，腹白，皮肤粗糙

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味

半煎炸粉的上粉工艺流程是：净料腌制调→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

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