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初级中式面点师（五级）判断题
出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。
2024-01-15 08:47:53
初级中式面点师（五级）判断题
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原料加工后的重量=加工前原料的重量×出成率。
2024-01-15 08:47:53
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在计算点心成本时，必须先计算加工前原料的单位成本(净料成本)，然后才能计算点心成本。
2024-01-15 08:47:53
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出成率的同义名称很多，在烹饪行业经常使用的名称有拆卸率，净料率，涨发率等等。
2024-01-15 08:47:53
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在生产过程中的其它耗费，如水、电、劳动报酬、燃料、固定资产折旧等则作为费用处理。
2024-01-15 08:47:53
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加工后原料单位成本等于加工前原料进货总值除于加工后原料的重量。
2024-01-15 08:47:53
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制作100块绿豆糕，用绿豆沙1000克，绿豆沙馅进价每500克3.80元，算出100块绿豆糕馅心的成本是7.60元。
2024-01-15 08:47:53
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成本是一个价值范畴，是用成本表现生产中的耗费。
2024-01-15 08:47:53
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原料的单位成本，即每单位产品所具有的成本。
2024-01-15 08:47:52
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成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。
2024-01-15 08:47:52
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